DE MUERTOS Y TRAGONES

La calaca abandonó el Mictlán para llenar de aromas y sabores las bocas de los organizadores, y acompañada por las creaciones del Chef Palazuelos cautivó al grupo de invitados, dejándolos por los suelos.

Fotos: Alfredo Pelcastre

La celebración del Día de Muertos es el pretexto perfecto para disfrutar la cocina tradicional mexicana, la cual desde su declaratoria como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco (2010) se ha convertido en referente internacional y elemento clave en el éxito de congresos, convenciones, reuniones de negocios o incluso bodas.

“México es un país con una gran cultura gastronómica basada en la amplia variedad de sus ingredientes, que hoy están presentes en mesas de todo el mundo con destacados platillos cuyos nombres incluyen palabras de origen náhuatl como xocolātl (chocolate), cintéotl (maíz) y xictomatl (jitomate)”, asegura el chef Eduardo Palazuelos.

Así los sabores y aromas de los fogones en México han convocado a los mejores chefs y meeting planners para ser cómplices en la creación de experiencias que sorprendan a cualquier comensal, uniendo a la industria de reuniones con la también considerada “industria de la felicidad”.

“Independientemente del tipo de evento y la temática, el principal objetivo es que los asistentes se vayan con buen sabor de boca y un recuerdo memorable”, comenta el chef guerrerense, quien además afirma que el diseño de un menú va más allá de los platillos, ya que puede incluir maridaje, decoración del lugar, show temático y detalles personalizados.

Muestra de ello es el menú creado por Eduardo Palazuelos en su restaurante Mar del Zur, que inspirado en la celebración de Día de Muertos deleita a los comensales con una secuencia de cuatro platillos y una bebida que rescatan nuestras raíces con un toque gourmet.

MENÚ

  • Tumba de Tamal

Tamal de quelites envuelto en hoja de plátano con salsa de chile de árbol y queso Oaxaca

  • Cenizas Somos

Sopa de nuez con chipotle y cenizas de chiles ahumados con brotes de cilantro

  • Las costillas de la Flaca

Costillas de cordero en costra de café de Atoyac y chocolate amargo con mole de Teloloapan y puré de camote bicolor

  • Merengue de la Catrina

Cremosa matcha, acitrón y frutas de temporada

  • Margarita Muerta

Tequila, triple sec, mango y cempazúchitl frozen

#TRENDING

  • Hoy los comensales desean experimentar más sabores pero comer menos. Así los menús de porciones más pequeñas y de más tiempos, están en boga
  • Otra tendencia es el gusto por la sazón casera  

¿CÓMO LOGRAR UNA MANCUERNA PERFECTA ENTRE CHEF Y PLANNER?

  1. Conocer el objetivo del evento
  2. Proponer un concepto culinario
  3. Considerar presupuesto, tiempo y espacio (salón, centro de convenciones, venue)
  4. Realizar diferentes propuestas de menú
  5. Elegir el menú final y ultimar detalles

PARA CREAR UN MENÚ EXITOSO

  • Trabajar con ingredientes de primera calidad
  • Diseñar un menú en el que destaque el sabor de cada producto
  • Lograr una presentación creativa de acuerdo a la ocasión

“La comida debe servirse cuando llega a la cúspide, eso sólo sucede una vez y es justo cuando el comensal debe disfrutarla, por ello es necesario que el planner y el chef trabajen de manera coordinada”.  Chef Eduardo Palazuelos

ESENCIALES EN LA ACCIÓN

  • Trabajo coordinado (chef y planner)
  • Personal comprometido
  • Equipo profesional
  • Infraestructura adecuada