Hay platillos que anuncian que una temporada ha comenzado, y el chile en nogada es uno de ellos. Cuando llegan la nuez de Castilla, la granada y los frutos de temporada, este clásico poblano vuelve a las mesas para celebrar uno de los momentos gastronómicos más esperados del año.
Así, MDC fue invitado a una exclusiva degustación para conocer las propuestas de chile en nogada de Restaurant-Bar El Bosque, Gran Cantina Filomeno y Botanero del Bosque, espacios de Grupo Restofund —todos ubicados en la Ciudad de México— que esta temporada celebran el clásico poblano desde la esencia de la cantina.
Las 3 preparaciones reúnen 32 ingredientes, pero cada una tiene una personalidad propia, desde su preparación y el emplatado hasta la bebida que la acompaña.
Restaurant-Bar El Bosque
Con una historia relacionada a la tradición cantinera de San Miguel Chapultepec, Restaurant-Bar El Bosque conserva ese ambiente de sobremesa larga, cocina mexicana y tragos que invita a quedarse.
Su chile en nogada tiene un picadillo preparado con carne de res y cabeza de lomo, acompañado por frutas de temporada como manzana, durazno y pera. La preparación se cubre con una nogada de nuez de Castilla y se termina con toque generoso de granada. Para acompañarlo, nos sugirieron una Cascada, bebida muy fresca preparada con vodka.
Gran Cantina Filomeno
En Plaza Río de Janeiro, una casona porfiriana alberga a Gran Cantina Filomeno, un espacio que combina la elegancia del México de principios del siglo XX con una interpretación contemporánea de la cocina cantinera.
Su versión parte de un chile poblano tatemado, relleno con un guiso de carne y frutas de temporada, y cubierto con una nogada elaborada con nuez de Castilla fresca, queso y crema. En el emplatado destaca un poco de perejil, que contrasta con el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
La experiencia se completa con un drink inspirado en el propio platillo: tequila con un toque picante y espuma de nogada, una propuesta que lleva los sabores del chile a la copa.
Botanero del Bosque
En el corazón de la ciudad, en un ambiente relajado y una propuesta pensada para compartir, Botanero del Bosque conserva la esencia de la cantina mexicana a través de ricas botanas, buenos tragos y largas sobremesas.
Su chile en nogada es clásico, también combina carne de res y cabeza de lomo con frutas de temporada, para después cubrirse con una nogada equilibrada entre lo dulce y lo cremoso. La presentación es un guiño a la bandera de México: perejil, nuez y granada sobre la nogada.
El maridaje llega en un cantarito, cítrico pero picosito. Lo mejor de este drink jalisciense es el final: disfrutar de la banderilla de tamarindo.
Tradición para compartir
Por si fuera poco, la experiencia trasciende la mesa. Restaurant-Bar El Bosque, Gran Cantina Filomeno y Botanero del Bosque ofrecen opciones para recibir reuniones privadas, por lo que sus propuestas gastronómicas pueden adecuarse a comidas de trabajo, celebraciones o experiencias para grupos.
