Detrás de cada congreso, exposición o concierto en el Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones World Trade Center Ciudad de México hay una operación de alimentos y bebidas que funciona a escala industrial pero sin perder el detalle artesanal. De acuerdo con datos oficiales del recinto, la unidad de negocio alcanzó en 2025:
- 102 banquetes con 196,302 comensales
- 34 fiestas con 50,501 comensales
- Promedio por evento: 1,515 pax en 2025 vs 1,035 pax en 2022 (+46,3%)
- Meses con mayor demanda: diciembre, noviembre y junio
- Peso en el negocio: Los banquetes representan el 20% de los ingresos totales del CIEC WTC, al mismo nivel que exposiciones (21,8%) y convenciones (21,8%)
¿Cuál es la capacidad máxima del área de banquetes?
El chef ejecutivo del World Trade Center Ciudad de México, Juan Pablo Pérez de León, explicó su experiencia directa en operación.
«A mí me ha tocado atender aproximadamente 75 mil comensales en tres semanas, y en un solo día tenemos la capacidad también para atender hasta dieciséis mil comensales»
Esa capacidad coloca al WTC Ciudad de México entre los recintos con mayor volumen operativo en la región, dentro del complejo que comparte con el Pepsi Center.
De la cocina a la mesa con atención de capitán
El área no opera con meseros tradicionales para la atención de incidencias. Según nos explicó Juan Carlos Moreno, gerente de Banquetes del CIEC WTC:
«Implementamos una aplicación de servicio a través de un código QR en el cual el cliente lo puede escanear y lo atiende un capitán, no un mesero, para poder escucharle y saber sus necesidades en tiempo y forma»
La herramienta, que en 2025 solo medía calidad, ahora permite al comensal consultar menú, localizar sanitarios cercanos y ver tarifas de estacionamiento. Funciona para eventos hasta para 10,000 personas.
Menú a la medida
Para el chef ejecutivo, la principal diferencia con otros recintos de la Ciudad de México es la flexibilidad:
«Lo que normalmente hace nuestra competencia es un kit, un menú inamovible, sin ninguna otra opción. La ventaja competitiva que nosotros tenemos es que nos adaptamos a las necesidades de nuestros comensales, inclusive desarrollando platillos o estrategias para que el evento salga lo mejor posible.»
La operación incluye degustaciones donde, según el nivel de menú elegido (3 a 4 tiempos), el cliente prueba 4 entradas, 4 sopas, platos fuertes, 8 guarniciones y 4 postres para definir su evento final.
La filosofía gastronómica del WTC
Sobre el tipo de cocina, Pérez de León nos comparte:
«La gastronomía es una parte importante de la cultura que transmite emociones y sensaciones. Utilizamos ingredientes de diferentes partes del mundo, pero de lo que nos sentimos más orgullosos es del ingrediente mexicano»
El área maneja formatos de buffet, desayuno, comida y cena, con opciones cárnicas, vegetarianas y veganas, paquetes de barras y servicio de descorche.
